Dette er de bedste grøntsager at spise råt (og dem, du skal lave mad)

At leve dit liv i henhold til 'spis regnbuens motto kræver, at du bliver lidt kreativ i køkkenet. Visst, spiraliserende, ristning og øjeblikkelig indpakning er alle dejlige muligheder, men ifølge diætister hvordan du laver mad (eller laver ikke mad) dine grøntsager ændrer deres næringsprofil - til bedre eller værre.

'Varme kan ændre næringssammensætningen i grøntsager. For nogle er det en god ting, og for andre kan det betyde, at du mister dyrebare næringsstoffer, forklarer Nora Minno, RDN, en registreret diætist og personlig træner i New York City. Nedenunder opdeler Minno og Sonya Angelone, RDN, nøjagtigt hvilke produkter der skal koges til vitamin-pakket perfektion, og hvilke er bedre pryd til en crudité tallerken.



Grønsager at spise rå

”Nogle grøntsager kan miste deres næringsstoffer, når de koges, især dem, der indeholder de vandopløselige B-gruppe-vitaminer og C-vitamin, siger Minno. 'For eksempel har undersøgelser vist, at størstedelen af ​​C-vitamin, der findes i frisk spinat, kan gå tabt, når det koges ved høje temperaturer.

I tilfælde af at du undrer dig over, hvorfor disse vitaminer ligegyldigt betyder noget, her er kernen: B-gruppe-vitaminer (inkluderer B6, folat, B12 og mere) hjælper med kritiske processer som konvertering af næringsstoffer til energi, hjælp til neurologisk funktion og hjælp med DNA-reparation . Og C-vitamin har vist sig at beskytte aldringshukommelsen og øge immuniteten.



Med det i tankerne er her de grøntsager, du kan nyde au naturel
&tyr; broccoli
&tyr; Løg
& bull; jicama
&tyr; Bladige grønne gerne salat, ruccola, grønkål og spinat
&tyr; Rød paprika



Grønsager at lave mad (og hvordan man laver dem)

I den modsatte ende af grøntsagsspektret siger Minno, at nogle produkter faktisk får en næringsopgradering, når det koges. ”Dette skyldes, at varme kan ændre nogle næringsstoffer til en mere aktiv form eller endda nedbryde cellevægge og frigive visse næringsstoffer, siger hun. 'For eksempel, når tomater tilberedes, bruges deres tykke cellevægge, hvilket frigiver flere næringsstoffer og gør lycopen (en kraftig antioxidant) lettere tilgængelig.

Her er nogle af de bedst serverede grøntsager
&tyr; gulerødder
&tyr; Kartofler
&tyr; Søde kartofler
&tyr; Asparges
&tyr; tomater

Når du går til at piske disse op i herlige sideretter eller hovedbegivenheden, anbefaler Angelone at springe over en grundlæggende kogeteknik, da 'mineraler udvaskes i vandet, som typisk smides sammen med næringsstofferne. I stedet skal du steke, dampe eller mikrobølgeovn dem for at få det bedste for dig.

Begge eksperter bemærker naturligvis, at forbrug af produkter i enhver form er en gevinst for din krop. Så hvis tanken om at spise din broc raw får dig til at gagge, skal du gå videre og stege den i en vild krydderiblanding for at maskere smagen. ”I slutningen af ​​dagen er det vigtigste, at du spiser en række forskellige frugter, grøntsager og bælgfrugter. Periode, understreger Minno. ”Du får stadig masser af vigtige næringsstoffer, og i slutningen af ​​dagen vil det at spise en gulerod dyppet i hummus give mere ernæringsmæssig værdi end en krakker eller en chip dyppet i hummus.

Øjeblikkelig pot-klar fransk pige squash? Ja, tak. Og ja, det er helt sikkert at spise huden.