Den måde, du brygger din kaffe på, påvirker dens koffeinindhold - her er hvordan

Selv om det er bedst om morgenen, er mange af os afhængige af en stærk kop kop kaffe for at sparke dagen i gang. Og efter en søvnløs nat eller et ugudeligt times vågne opkald, er det rystelse især vital.

Når du leder efter et koffeinindhold, der kan vække de døde (eller på baksiden, et blødt løft for at få dig igennem eftermiddagen uden at ødelægge din søvn), er der et par faktorer, du skal huske på, som bestemmer hvor meget koffein får du faktisk fra den kop joe.



En af biggies: Din valg af bryggeri. Forskellige metoder har forskellige ekstraktionsniveauer, forklarer Bob Arnot, M.D., en internmedicinsk læge og forfatter af Kaffeelskerens bibel.

Som han forklarer det, får bryggemetoder med højere niveauer af ekstraktion mere koffein og polyfenoler ud af dit slib, i det væsentlige. (Polyfenoler er aktive forbindelser, der findes i kaffe, der hjælper med hjerte-, hjerne- og tarmsundhed blandt mange andre fordele.)



Her er hvad du har brug for at vide om, hvordan din bryggemetode påvirker koffeiniveauet på din kaffe.

Hvad du brygger sager

Før brygningsprocessen endda begynder, spiller de bønner, du vælger, en rolle i hvor meget koffein du får. 'Koffein er et insektmiddel, så i meget lave højder er der mere koffein (i kaffebønner), fordi der er flere insekter, forklarer Dr. Arnot. 'I meget høje højder er der langt færre insekter, så der er mindre koffein. Med andre ord, kaffebønner fra høj højde har ikke været nødt til at tilpasse sig til at afværge irriterende bugs, så de har mindre koffein.



Kaffe i stor højde har også en tendens til at have flere polyfenoler takket være nærings tæt tæt jord. (Eksempler på kaffedyrker i høj højde inkluderer Etiopien, Kenya, Colombia og Brasilien.) Herfra bestemmer brygningsprocessen, du vælger, hvor meget af det koffein- og polyfenolindhold, du faktisk får ud af din kaffe.

Slibestørrelse er den første faktor. 'Jo mindre slibestørrelse, desto større er overfladearealet (af slibet), siger Dr. Arnot. 'En så fin maling som et kosmetisk pulver er den, der giver dig den allerbedste ekstraktion. Selvfølgelig er det ikke så simpelt som bare at bruge en fin malestørrelse, alle de forskellige kaffebrygningsmetoder kræver forskellige malestørrelser.

Vandtemperatur er en anden faktor - Dr. Arnot siger, at højere temperaturer har højere ekstraktioner, noget han så igen og igen i sine omfattende kaffebrygningstest til sin bog. (Denne undersøgelse bakker op for ham.) Endelig bestemmer den generelle bryggestil også, hvor meget koffein du får. Ved nedsænkningsteknikker (i modsætning til udhældningsteknikker) indkapsles partiklerne fuldstændigt af vand, hvilket giver højere ekstraktioner. Derudover kan du lade dem sidde i mere tid, hvilket også tilføjer ekstraktionen.

Her er, hvordan almindelige brygningsmetoder stables op, fra højeste koffein til laveste koffein.

Inden for hver brygningsmetode hjælper den type bønner, du vælger, med at bestemme nøjagtigt, hvor mange milligram koffein, du spiser, såvel som variabler som dit forhold mellem vand og kaffegrunde. Brug af flere kaffegrunde giver dig mere koffein, mens du bruger mere vand fortynder brygningen. Men generelt er her, hvordan almindelige brygningsmetoder rangerer i ekstraktionspotentiale, fra det mest til det mindste:

Tyrkisk kaffe og cowboy kaffe

Chancerne er, at dette ikke er dine go-to-metoder derhjemme, men de er de højeste ekstraktionsmaskiner. Grundlæggende kombinerer de ultra-fine kaffekværn og kogende vand uden filtrering. '(Dette er) fordybende teknikker, hvor alle slibninger er i selve vandet, så du har fuld kontakt på alle sider af denne slibning i to minutter eller mere, siger Dr. Arnot.

Desværre er disse kaffe temmelig bitter takket være overekstraktion. '(De) smager frygteligt, og det er grunden til, at folk skal lægge så meget sukker og mælk i dem, siger Dr. Arnot. Du får også noget grus fra kaffegrunden.

Pour-over teknikker (herunder Kalita, Chemex og Hario)

Hvad angår bryggerimetoder, du faktisk kan bruge derhjemme (eller finde i en håndværks-kaffebar), har overhældningsteknikker de højeste ekstraktioner.

Med disse skal du generelt bruge en lidt større slibestørrelse, end du gør med nedsænkningsteknikkerne ovenfor. 'Hvis du bruger en meget, meget fin slibestørrelse i en hældning, sopper det bare alt vandet op, og intet går igennem, så du har et stort stort vådt rod kaffe (grund) og siger tre drypper (af faktisk væske), siger Dr. Arnot.

Men du kan stadig udvinde en hel del koffein fra de mellemstore til fine malestørrelser, der bruges i disse metoder, især fordi du langsomt hælder meget varmt vand over dem. (Husk, finere malestørrelser + varmere temperaturer = mere koffein.)

AeroPress

Denne metode kan sammenlignes med hældningsmetoder med hensyn til koffeiniveauet, siger Dr. Arnot. Det er teknisk set en nedsænkningsmetode (som tyrkisk kaffe og cowboykaffe), men du skal bruge en mellemstor slibestørrelse i en AeroPress.

Forsøg ikke at snyde systemet ved at bruge en finere slibestørrelse. Han advarer - takket være det pres, der er nødvendigt for at skubbe stemplet ned, kan en for fin malestørrelse faktisk ende med at eksplodere ud af enheden. (For det første er det et irriterende rod at rydde op, men det varme vand kan også føre til forbrændinger.)

Automatisk kaffemaskine til drypp og enkelt kop

'Regelmæssige kaffemaskiner er et niveau under nedsænkning og manuelle udgiftsmetoder, når det kommer til ekstraktion. For det første kræver de en grovere slibestørrelse. ”Vi fandt også, at når man kiggede på disse automatiske kaffemaskiner, var de bare meget lavere temperaturer, siger Arnot. 'Den lavere temperatur svarer til lavere ekstraktion.

Enkelte kopp bryggerimaskiner (som Keurigs) falder også ind under denne kategori, men du kan muligvis få lidt mere koffein ud af dem. 'Du kan lægge en masse kaffe i disse Keurig-kopper, og nogle bryggerier har varmere vand, siger Arnot. Så i teorien kan du ved at lege med disse faktorer få en anstændig udtrækning.

Fransk presse

Selvom der er noget, der bare føles dekorativt og elegant ved at bruge en fransk presse, får du ikke høje uddrag ud af det. Selvom det er en nedsænkningsmetode, og du bruger meget varmt vand, rangerede den franske presse som den laveste af alle håndværksteknikker, fordi det er sådan en grov slibestørrelse, siger Dr. Arnot. (Hvis du brugte en finere malestørrelse, ville du ende med masser af kaffegrunde i din kop.)

Kold bryg

Årsagen til at dette rangerer sidst på listen over brygningsmetoder, ekstraktionsmæssigt, er lige der i navnet - det er koldt. 'Kold bryg er en underekstraktionsteknik, så du trækker sandsynligvis 75 til 80 procent af det, du får i varmt bryg, og det er fordi du ikke har den varme temperatur, siger Dr. Arnot. 'Du øger tiden for at prøve at kompensere for en meget lavere temperatur, og du kan ikke bruge en superfin slibestørrelse.

Når det er sagt, afhænger koffeinen i en kop kold bryg virkelig af, hvor koncentreret den er. For eksempel ville det være temmelig intenst at drikke en kop lige koldt bryggekoncentrat - det fortyndes med vand eller mælk.

Selvom dette muligvis lyder som en placering af bedst til værst, er lavere ekstraktionsmetoder ikke nødvendigvis ringere end højere ekstraktionsmetoder - faktisk betyder det, at du kan drikke mere kaffe og høste flere af de sundhedsmæssige fordele.

'Hvis du skulle have en kop kaffe, der er meget høj i koffein, fratager du dig selv polyfenoler, fordi du ikke kan drikke nok af det, siger Dr. Arnot. Dette er også en god grund til at vælge de høje højde kaffebønner, da de har mere polyfenoler og mindre koffein.

Og hey, hvis du er en kaffeelsker, er muligheden for at drikke mere kaffe - uden at ende med rysten eller en ubehagelig mave - bestemt en god ting.

Her er, hvordan koffeinen i kaffe sammenlignes med matcha, sort te og andre wellness-drinks. Og dette er staten med det bedste bryggeri.