Medejer af Sweet Laurel deler sine bedste tip til bagning med lavt sukker, korn

Hold det simpelt. Det er det største råd, Laurel Gallucci, medejer af det elskede Sweet Laurel-bageri i Los Angeles, skal give til bagere, der ønsker at gentage sine glutenfrie godbidder derhjemme.


Gallucci begyndte at bage korn-, mejeriprodukter og raffinerede sukkerfrie desserter til sig selv efter at have fået diagnosen Hashimotos sygdom (en autoimmun lidelse) i 2012. Ved at skære disse fødevarer ud af sin diæt var hun i stand til helt at håndtere sine symptomer, som hendes team af læger havde ikke været i stand til at opnå gennem receptpligtig medicin. Gallucci så et rum på markedet for de sunde kager og småkager, hun lavede til sig selv og begyndte at opbygge det, der er blevet et miniimperium af glutenfri (og til tider veganske) bagværk sammen med sin ven og forretningspartner Claire Thomas.

Denne måned udgav duoen deres første kogebog, Søde Laurel, en samling af mega-yum opskrifter på alt fra kornfri kiks og kiks i sydlig stil til s'mores tærte og tres leches kage. Den bedste del? Ingredienslisterne er chokerende små.

”Jeg ville ikke have 45 ingredienser i min pantry, så jeg indsnævrede dem til fem: mandelmel, kokosnøddeolie, ahornsirup, Himalaya lyserødt salt og æg. - Laurel Gallucci

”Dette handler virkelig om min personlige helbredelsesrejse gennem mad. Jeg ville ikke have 45 ingredienser i min pantry, så jeg indsnævrede dem til fem kerneingredienser: mandelmel, kokosnøddeolie, ahornsirup, Himalaya pink salt og æg, siger Gallucci, der tilføjer, at du kan bytte enhver nødder mel til mandelmel (eller kokosmel, men så skal du tilføje ekstra fugt). Du kan også bruge veganske æg i stedet for den almindelige kyllingeart i alt undtagen et lille antal af vaniljebaserede opskrifter i bogen. ”Du har brug for æg til en vaniljesaus, siger hun.




Mange veganske kager kræver 'æg lavet af at blande en spiseskefuld med enten hør, chia eller psylliumskaller og tre spiseskefulde vand, men Gallucci og Thomas' kogebog borer lidt længere ned og anbefaler hørfrø til en mere gooier tekstur og nøddeagtig smag, chia til når du ønsker forstærkede sundhedsmæssige fordele (inklusive essentielle fedtsyrer) og psylliumskaller for at hjælpe med at binde og hæve hurtige brød og lettere farvede kager. Gallucci's andet hack? ”Ofte laver jeg en blanding af hør og chia blandt hør og chia. Eftersmag kan være stærk, hvis du kun bruger det ene eller det andet, siger hun.

røvhår

Keto-fans vil være glade for at vide, at Sweet Laurel snart vil sælge en række ketogene bagværk lavet med monkfrugt i stedet for ahornsirup, som Gallucci bruger i de fleste af sine ikke-keto-godbidder. ”Fedt er det, der brænder mig, siger hun.


Det, og måske noget kage.

Fortsæt med at læse for at få opskriften på Sweet Laurel's chokolade karamellondenser.

Chokolade karamellondenser

Gallucci siger, at blondiner var en grundpille i hendes barndom sammen med chokoladechip-cookies. Hun elsker denne 'vidunderlige cookie bar', især fordi den bruger hendes opskrift på vegansk karamel (lavet med dadler, mandelsmør og et par andre ingredienser), som hun opdagede, da hun forsøgte at lave en kage, der smagte som en Girl Scout Samoa. .


Tilføj en bedømmelse
  • Forbered tid 30 minutter
  • Tilberedningstid 12-15 minutter
  • Serveringsbjælker

ingredienser

Vegansk karamel

  • 1/2 kop mandelsmør eller cashewesmør
  • 1/2 kop ahornsirup
  • 4 spsk kokosnøddeolie smeltet
  • 2-4 pitted datoer
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • Knib Himalaya lyserødt salt

Blondie Batter

  • 3 kopper mandelmel
  • 1/4 kop kokosnøddeolie smeltet
  • 1/4 kop ahornsirup
  • 3 spsk vaniljeekstrakt
  • kniv Himalaya lyserødt salt
  • 1 kop vegansk chokoladechips
  • 1 kop vegansk karamell
  • Instruktioner

    1. Lav den veganske karamel. Læg alle ingredienserne i en blender eller madprocessor og puré, indtil de er glatte.

      keto diarre
    2. Forvarm ovnen til 350 ° F. Line en 8 × 8-tommer pan med pergamentpapir, så den hænger over siderne for nem fjernelse.

    3. I en stor skål skal du kombinere mel, kokosolie, ahornsirup, vanille og salt. Rør, indtil en dej kommer sammen, tilsæt derefter en halv kop chokoladechips. Tryk dejen ned i bunden af ​​den forberedte pande.

    4. Bages i 12 til 15 minutter, indtil det er fast, men ikke helt gyldent. Fjern det fra ovnen, og hold to sider af pergamentet, og løft blondinerne i ét stykke fra gryden. Overfør til et rack for at køle helt ned. Hæld karamellen jævnt over blondinerne, og lad sæt. Hvis det er varmt ude, skal du indstille blondinerne i køleskabet for at hjælpe karamellen med at komme op.


    5. For at få chokoladedryden til at smelte de resterende halve kop chokoladechips i en glasskål, enten i en mikrobølgeovn (zap i 15 sekunders trin på lav effekt under omrøring imellem) eller i en dobbeltkedel. Brug en ske til at dryppe den smeltede chokolade over blondinerne og lad sætte dem. Når regnregn er indstillet, skal du skære blondinerne i firkanter og servere. Opbevares i en forseglet beholder ved stuetemperatur i op til fem dage eller i fryseren på ubestemt tid.

    6. Opskriftsnotater

      Genoptrykt fraSøde Laurel: Opskrifter på fuld mad, kornfri desserter. Copyright 2018 af Laurel Gallucci og Claire Thomas. Fotografi af Claire Thomas. Udgivet af Clarkson Potter / Publisher, et aftryk af Penguin Random House, LLC. For flere veganske bageposer kan du tjekke denne antioxidant-supercharged gulerodskage med kokosnød frosting eller denne røde fløjlkage lavet med æble cider eddike.