Seitan er det djævelsk sunde vegetariske kødalternativ, som vi alle sover på

Ægte snak: Selv de mest hengivne veganere eller vegetarer kan måske finde sig i at ønske noget 'kødfuldt fra tid til anden. Og selvom alt-kødmuligheder ærligt aldrig har været bedre, er det nogle gange virkelig let at komme ind i en madrids, når du har mere begrænsede diætmuligheder end de fleste. (Jeg mener, der er kun så meget tofu, en person kan spise, før han bliver syg af det, ikke?)


Indtast seitan (udtales say-tan), en plantebaseret proteinindstilling, der ofte bruges som en falsk køddupe. 'Seitan i en relativt ny betegnelse i århundreder' gammelt, plantebaseret protein fremstillet af hvedeprotein, alias hvedegluten, siger Maggie Moon, MS, RD, og ​​forfatter af The MIND Diet. Det siger Moon, at det har været en hæfteklam i asiatiske kost i årevis, og det har historisk været populært blandt buddhister, da de ofte er vegetarer.

'Det er forskelligt fra tofu og tempeh, fordi det ikke er lavet af soja, hvilket gør det til et godt alternativ for veganere og vegetarer med en sojaallergi, tilføjer Maggie Michalczyk, MS, RD.

Cool… så er seitan godt for dig?

Med et ord, ja. 'Seitan indeholder mere protein end de fleste andre veganske proteinkilder, siger Michalczyk. For eksempel har 100 gram seitan omkring 22 gram protein, mens en tilsvarende mængde fast tofu kun har 7 gram. Men seitan er ikke et komplet protein, det mangler aminosyrerne lysin og threonin, siger Michalczyk. Som med andre ufuldstændige vegetariske proteinkilder foreslår hun at parre seitan med andre fødevarer som bønner for at sikre dig, at du får nok af de essentielle aminosyrer, som vores kroppe har brug for for at køre korrekt.

Seitan er også en god kilde til jern, selen og fosfor, hvilket giver det lidt mere næringskredibilitet end bare dets proteinindhold, siger Michalczyk.


Plus, i modsætning til andre produkter, der er lavet med hvede, er det relativt lavt på kulhydrater, tilføjer Michalczyk (5 gram kulhydrater pr. 100 gram servering). Dette skyldes, at det meste af carby-stivelsesindholdet vaskes væk under behandlingen, siger hun. Så det er en temmelig god mulighed for lav-kulhydrat dieter. Vær dog opmærksom på tilsat sukkerindhold i forberedte præmarinerede produkter, som kan øge antallet af kulhydrater.

Der er dog en gruppe mennesker, der skal springe over seitan: enhver med cøliaki eller en glutenfølsomhed, der ikke er cøliaki. (Fordi, duh, det er dybest set ren gluten.) ”Ellers er det et godt valg for planteprotein, især hvis du prøver at efterligne tekstur og smag af kød, siger Moon.


Vær stadig opmærksom på natrium, og kig efter mindre salte muligheder, når du køber i butikken. 'Afhængigt af hvordan det er lavet, kan det være højt i natrium, så bare kontroller etiketten, især på forpakkede nuggets, smuldrer, strimler, & lsquo; ribben' og & lsquo; småkager, ”siger Moon. Det er generelt stærkt forarbejdet, så Michalcyzk siger, at det ikke bør spises hver dag.

I slutningen af ​​dagen foretrækker Moon personligt tofu. ”Men det er bare fordi det er det, jeg voksede op med, siger hun. Det er stadig en god mulighed for plantespisere. ”Det samler smagen godt og er alsidig, så det er en god erstatning for kød. Det kan dampes, bages, omrøres og rulles i nudler, siger Moon. (Nogle kokke foretrækker også strukturen af ​​seitan frem for tofu, selvom det ærligt er bare en personlig præference.)


Michalcyzk er enig. ”Jeg er en stor fan af at diversificere dine proteinkilder og føler, at det er mindst en af ​​de ting, du skal prøve en gang for at se, om du kan lide det eller ej, siger hun. Hvis det ikke er din ting, kan du spise andre plantebaserede proteinkilder, siger hun. Som med al sund kost, er variation livets krydderi.

Dette er forskellen mellem tofu og tempeh, BTW (jeg ved, du spekulerede på). Og PSA: Soja er ikke så usund som tidligere antaget.