Kartofler er faktisk ret forbandede godt for dig, ifølge disse registrerede diætister


Takket være den ketogene diæt og andre spiseplaner med lavt kulhydrater har kartofler en endnu værre rep end Emma Stones karakter i Let A. (Den eneste undtagelse: søde kartofler, der på en eller anden måde har formået at skabe en skinnende helbredshalo.) Men når folk i stigende grad skifter væk fra 'kød og kartofler til' græsfodret oksekød og blomkålmos, efterlades spuds i hjørnet som en trist sæk af… godt, ved du.

Hvilket stiller spørgsmålet: Er kartofler sunde? Og fortjener de deres skæbne som kulinariske udstationerede?

'Kartofler er blevet ødelagt i løbet af de sidste par år, fordi de har mange kulhydrater, og de hæver også dit blodsukker hurtigt, siger 80-tyve ernæringsstifter Christy Brissette, RD. ”Så mange diæter og ernæringseksperter giver råd til at undgå at spise hvide, stivelsesholdige fødevarer på grund af den blodsukkerspænding.

Men trods det er Brissette ikke anti-spud. Og heller ikke Tracy Lockwood Beckerman, RD, vært for Well + Goods nye videoserie Du mod mad. Her er grunden til, at begge ernæringseksperter siger, at den ydmyge kartoffel er en værdig tilføjelse til nogens kost.




TBH, kartofler har en temmelig fantastisk ernæringsprofil

Kartofler har det gået i ernæringsafdelingen. 'Fordi de er en grøntsag - og ikke, for eksempel, et næringsstof-tomrum forarbejdet mad - de kommer med en masse fordele, siger Brissette. Brug for bevis? En stor rå kartoffel har også ni gram fiber, 1502 mg kalium (tre gange så meget som hvad du får i en banan!) Og 34 mg C-vitamin. 'Folk tænker ikke på kartofler som vitamin C-rige kilder, fordi de ikke er citrusagtige frugter, men de er faktisk en fantastisk kilde, siger Brissette. ”Du får 45 procent af dit daglige indtag, hvilket er ret imponerende. Beckerman siger, at du også finder magnesium, vitamin B6, fosfor, niacin og folat i dine hverdagens hvide kartofler.

Her er hvad du får i en stor, hvid, rå kartoffel ifølge USDA:


  • Kalorier: 255
  • Fedt: 0,1 g
  • Protein: 6 g
  • Fiber: 9 g
  • Kolhydrater: 58 g
  • Sukker: 4 g

Uanset kartoffelsorten er de generelt ret gode for dig

Der er flere forskellige sorter af hvad vi betragter som kartofler. Beckerman nedbryder det:

  • Hvid kartoffel: Din klassiske kartoffel. De er en rodafgrøde, siger Beckerman, og er dejlige til stegning og mosning.
  • Russet kartoffel: Ligner en hvid kartoffel, siger Beckerman, medmindre de er højere i stivelse.
  • Sød kartoffel: De er en type knold og er fyldt med vitamin A. Og som navnet antyder, de er sødere i smagen sammenlignet med andre former for kartofler. De er også høje i jern og C-vitamin.
  • Yamsrødder: IKKE det samme som søde kartofler, siger Beckerman! De er lidt højere i kalorier og smager mindre søde end søde kartofler, men har mere fiber og kalium.

Hold fast, men hvad med kulhydraterne?

Selv med disse fordele bliver mange mennesker stadig fanget af kulhydrater. 'En kop kulhydrater - omtrent på størrelse med din knytnæve - ved et måltid parret med protein, sundt fedt og grøntsager er faktisk en del af en sund kost, fastholder Brissette. 'Problemet er, når du går til en restaurant og får en bagt kartoffel på hovedet eller spiser en hel plade fyldt med pommes frites, for da er den større end serveringsstørrelsen. Hold dig til en mere moderat serveringsstørrelse kartofler, og du skal være god til at gå.


Og ja, kartofler ligger højt på det glykæmiske indeks (hvilket betyder, at det kan have en stærk indvirkning på blodsukkeret), men hun siger, at det faktisk kan fungere til din fordel, som efter en træning. ”Når du vil tanke, kan det hurtige hit af energi hjælpe, siger hun. Post-run hashbrowns, nogen?

Den sundeste måde at tilberede kartofler på

Selvfølgelig, hvordan du laver dine kartofler, og hvad du serverer dem også med sager. Brissette siger, at huden er en god kilde til fiber og kalium, så du får flere næringsstoffer, hvis du bager eller steger dine kartofler, mod at skræl dem og laver potetmos. Beckerman er enig. ”Huden er der, hvor fiberen og masser af den ernæringsmæssige godhed, kartoffelen lever, siger hun. (Giv først din spud en god krat.)

Hvis du tilføjer en spiseskefuld med sundt fedtlignende smør, olivenolie eller avocado-olie, der vil føre til en langsommere frigivelse af sukkeret og vil hjælpe vitaminerne med at blive bedre optaget, siger Brissette. Du skal også sørge for, at din plade er afbalanceret med protein og fedt, tilføjer Beckerman, for at undgå en total kulhydratbombe. (Hvis du har brug for nogle ideer til, hvordan man tilbereder dine kartofler, så er det, hvordan man spiser søde kartofler til hvert eneste måltid.)

Så ja, kartofler faktisk er sundt, så længe de spises med moderation (som, du ved, i det væsentlige alt andet). Hvis du ikke kan lide dem, eller de ikke passer ind i din nuværende spiseplan, er det helt fint. Men hvis du gøre nyd en god bagt kartoffel med creme fraiche hver gang og da, lad ikke haterne skræmme dig væk.


Artiklen blev oprindeligt offentliggjort den 15. december 2018. Den blev opdateret den 2. april 2019.

Nu hvor du ved, hvor kartofler står, skal du sænke, hvis ris og oliven er sunde.