Ernæringseksperter skærer osten på, om du kan spise skimmel eller ej ... på ost

Hele mit liv har jeg troet, at ost er en form for skimmel. Men så, i går aftes, eventyrede jeg ind i mit køleskab på udkig efter en osteagtig snack, kun for at trække min fave smuldrede parmesan ud og drysse på noget. Jeg spiste det, og da jeg var færdig med at sætte containeren væk, så jeg… der var der strøm form på ost-som i, små blå flanke, som jeg var forfærdet over, at jeg lige havde fortæret.


For at se, om jeg var minutter væk fra at dø eller ej, søgte jeg straks en ernæringsfysiologisk tag på sagen. Først og fremmest er det meningen, at nogle typer ost skal fremstilles med skimmel, ifølge Lisa Richards, certificeret ernæringsfysiolog og forfatter af The Candida Diet. ”Disse inkluderer forskellige typer blå ost samt brie og camembert, siger hun. Derefter tager det på lignende måde som skimmelsvamp flere typer svampe at fremstille ost. ”Disse kommer mest fra Penicillium-familien, forklarer hun. For eksempel fremstilles brie og camembert ved hjælp af Penicillium camemberti. Oste fremstillet af skimmel er ofte de blødere sorter.

Flere levende ting lever i ostlignende bakterier. 'De fleste oste er lavet med bakterier ved hjælp af levende kulturer fra Lactococcus, Lactobacillus eller Streptococcus familierne, siger Richards. ”Det er mere sandsynligt, at det er hårdere oste som cheddar eller parmesan. Sjov kendsgerning: Nogle af disse probiotiske kulturer, der bruges til ostefremstilling, er den type, du finder i dine probiotiske kosttilskud.

Men her er det - de typer oste, der er lavet med bakterier, er også ifølge Richards sandsynligvis indeholde små mængder ufarlig skimmel. ”Det er vanskeligt at udelukke skimmelsvamp helt fra det miljø, hvor osten fremstilles, og til en vis grad er det en del af den naturlige, mikrobiologiske proces med at fremstille ost, siger hun. Dette er gode nyheder. Det viser sig også, at folk har spist skimmel og svamp (via ost) til, som nogensinde. 'Hvis du kan lide ost som camembert eller roquefort, spiser du allerede skimmel, og det er okay, siger Richards. 'De svampesorter, der bruges til disse oste, er ufarlige og er blevet spist i århundreder.

På den anden side, hvis du finder skimmel på en hård ostlignende cheddar eller parmesan, siger Richards at være forsigtig. ”Disse forme er sandsynligvis ikke skadelige, men der er nogle sorter, der kan have negativ indflydelse på dit helbred, siger hun. 'Aspergillus niger, også kendt som sort skimmel, er en type skimmelsvamp, der kan forårsage en række åndedrætssymptomer. Det ses sjældent på ost, men det sker lejlighedsvis. I den anledning, du ser dette, siger hun, at det er fint at bare klippe rundt. 'Skær en tomme rundt om formen og smid den stykkeform ikke spredes let i hårde, tørre oste, så resten skal være fint, siger Richards.




Hvis du dog ser skimmel på bløde oste, skal du ikke fortsætte med at bruge den på din blomkålpizza. ”Bløde oste som mozzarella, ricotta og chèvre er en anden sag - de giver et miljø, der indeholder mere fugtighed og er meget mere befordrende for svampevækst, siger Richards. Patogene forme kan sprede sig hurtigere og længere i disse oste, og denne vækst er ofte ikke umiddelbart synlig. Hvis du ser skimmel på en af ​​disse oste, er det tid til at smide det ud.

Tror du, du har det godt, fordi du kun spiser alt-oste? Ikke så hurtigt. 'Mold kan vokse videre nogen type ost, fortæller Richards mig, når jeg spørger om sorter, der ikke er mejeriprodukter. ”Alt det kræver er fugtighed og den rigtige temperatur. Så bare se hvor du…. ahem… skære osten.


Mens vi handler om, hvorvidt spiser skimmel vil dræbe dig eller ej, her er hvad der sker, hvis det overtager din brødskuffe. Og for mere information om det elskede mejeri, her er hvordan ernæringseksperter pit græsk yoghurt vs. cottage cheese.