Er rugbrød faktisk godt for dig? En læge og RD vejer ind

Visse sunde brød (spiret, fuldkorn, surdej) har virkelig øget vores opmærksomhed. Men der er et oldie-men-goodie-brød derude, som fortjener lidt mere kærlighed: rugbrød.

Den skandinaviske hæfteklamme (det er et must på den nordiske diæt!) Gør langsomt, men sikkert comeback blandt wellness-sæt. Helvede, hvis Pippa Middleton sværger ved rugbrød til sin morgenskive, så må det være godt for dig, ikke? Vi stillede to sundhedsprofessionelle alle vores presserende rugrelaterede spørgsmål for at komme til bunden af ​​dette.



Så først hvad er rug?

'Rye er et korn af et fælles ukrudt, der oprindeligt voksede skjult i marker med hvede, siger Dr. Steven Gundry, MD, forfatter til Lang levetidsparadokset: Hvordan man dør ung i en moden alderdom. 'Det udviklede sig til at efterligne hvede for at undgå detektion og blive besat med lignende udseende hvedefrø af de tidlige landmænd. Takket være sin høje tolerance for dyrkning i kolde klimaer varede det ikke længe, ​​før rug blev en kornafgrøde i sig selv.

'Rug er tungere og mørkere end de fleste andre mel, så det producerer et tungere, tætt, mørkt brød med antydninger af svampe og jordagtige grønne smag, siger Shira Sussi MS, RD, CDN, grundlægger af Shira Sussi Nutrition. Så hvis du er i pumpernickel, vil du sandsynligvis kunne lide rug. 'Nogle hundrede procent rugbrød får en tyk, klæbrig, konsistens, hvilket skyldes, at det har mindre gluten end helhedsmel eller helkornsmel og absorberer otte gange sin vægt i vand.



Hvad er fordelene ved at spise rugbrød?

'Rug er en fantastisk kilde til vitaminer og mineraler, herunder magnesium, kalium og fosfor og antioxidanter, siger Sussi. Dette er temmelig på niveau med fordelene ved andre fuldkornsbrød.



Imidlertid er et af de vigtigste salgspunkter for rugbrød, at det naturligt indeholder mange fibre. (En skive rugbrød i sig selv har omkring to gram fiber, som ikke er for lurvet til et brød.) 'Det høje fiberindhold gør det til et hjertesunt korn, der er godt til at sænke blodtrykket og kolesterolet, siger Sussi. 'Den langsomme transittid (i dit fordøjelsessystem) og evnen til kun at blive delvist fordøjet er gavnligt for tarmsundheden.

Fiberindholdet vil også holde dig fyldigere i længere tid, hvilket kan være gavnligt for sund vægtstyring. Dette ligner igen fordelene ved andre fødevarer med høj fiber, såsom havre, chiafrø og sorte bønner.

Har rugbrød gluten?

Hvis du leder efter et glutenfrit brødalternativ, er rugbrød bestemt ikke svaret, siger Dr. Gundry. Ligesom hvede indeholder rug gluten (omend mindre mængder, siger Sussi), som kan skabe ødelæggelse på dit fordøjelsessystem, hvis du lider af ting som cøliaki.

I modsætning til hvedebrød, siger Dr. Gundry, har rug ikke hvedekimagglutinin (WGA), som er en lille lektin, der er ansvarlig for hvedens inflammatoriske og anti-insulin egenskaber. Så hvis du ikke har Celiac eller en ikke-Celiac glutenintolerance, men har besluttet at skære ned på dit glutenindtag, kan rugbrød være et godt alternativ til at prøve.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber rugbrød?

Bare fordi rugs mørke farve får det til at se ud som et fuldkornsbrød betyder det, at det altid er fuldkorn. 'For at sikre, at du får fuldkornsrug, skal du kigge efter hele rug eller rugbær på etiketten, siger Sussi. ”Mange rugbrød i dag er blandinger af let, mellemstort eller mørkt rugmel blandet med et højere proteinmel, som hvede, for bedre stigning. Både Dr. Gundry og Sussi anbefaler også at vælge rugdej i rug når det er muligt over almindelig rug. Fermenteringsprocessen vil hjælpe med at nedbryde gluten og kan have flere antioxidantegenskaber.

TL; DR-versionen: Hvis du spiser brød, er rugbrød ret godt for dig. Vælg bare hele rug hvor det er muligt for at være sikker på, at du får de maksimale ernæringsmæssige fordele. Det er ikke en crumby dom, IMO.

Hvorfor denne registrerede diætist aldrig nogensinde vil skære kulhydrater. Og her er nogle af de sundeste nudler, du kan købe.