Grib en skål: Nudler er sunde, hvis du vælger den rigtige slags

Uanset om du tapper den polære virvel, kæmper mod en vinterkulde eller dybt ind i en Netflix-binge efter opbrud, er der en mad, der garanteret får dig til at føle dig en hel del varmere og fuzzere: nudler. Det er klart, at den ultimative komfortskål er god for vores følelsesmæssige helbred, som enhver, der har inhaleret en dampende skål med ramen på en dag uden nul kan attestere. Men er det lige så gavnligt ud fra et ernæringsmæssigt perspektiv?


Med hårdt krydsede fingre checkede jeg ind hos diætist Brooke Alpert, RD, for at finde ud af det. Heldig for os alle, hun havde gode nyheder. 'Nudler og pasta kan være et sundt valg, afhængigt af hvad de er lavet af, fortalte dietisten. (Phew!) Her er de sunde nudler, hun elsker mest:

1. Kelp nudler

Kelp nudler modtog topkarakter fra Alpert, da de er rige på nøglemineraler. 'Kelpnudler har calcium og magnesium og vil i modsætning til traditionel hvidt melpasta ikke forårsage en enorm stigning i dit blodsukker, forklarer hun. Denne glutenfri tangnudle (fremstillet af det pulveriserede kød af tare) serveres ofte rått, men det er lige så lækkert som en base til pad thai og pho.

2. Shirataki nudler

Alpert er også en fan af high-fiber, glutenfri shirataki nudler - en anden A + mulighed for hjemmelavet pad Thai-som er lavet af yam. (Tituss Burgess er en anden shirataki-elsker, selvom hans valg til valg er lavet med tofu og yam.)

3. Kun bønne pasta

Hvis du er mere interesseret i nudler i italiensk stil, anbefaler Alpert at prøve mung bean pasta, AKA glasnudler. ”De har en struktur, der ligner traditionel hvidmelpasta, men indeholder meget plantebaseret protein, jern og zink, siger hun. (De er også sikre for dem, der ikke kan spise gluten.) Dette er et særligt godt valg, når du føler dig syg, da zink kan hjælpe med at styrke immunforsvaret.




Hvad med andre slags nudler, såsom ramen, udon eller italiensk pasta?

Desværre kan hvedebaserede nudler være lækre, men er sandsynligvis ikke det bedste valg, hvis du leder efter en næringstæt tallerken, siger Alpert. ”Nudler fremstillet af raffineret hvidt mel tilbyder den mindst ernæringsmæssige værdi sammenlignet med andre sorter, forklarer hun. 'De har mange kalorier, har meget lavt fiberindhold og har ikke de ekstra næringsstoffer, som andre alternativer tilbyder.

Risnudler er en lignende historie, skønt de er glutenfri, mens de andre ikke er det. Soba-nudler, der er lavet af boghvede, er lidt bedre - de tilbyder mere protein og fiber end deres hvide mel-kolleger, og de kan være glutenfri (selvom de undertiden er lavet med hvetemel, så tjek pakken.)


Noget andet, jeg skulle vide, om at gøre min nudelskål lidt sundere?

Forsøg først ikke at blive for vild med din serveringsstørrelse, siger Alpert. (Et hårdt spørgsmål, jeg ved.) ”En portion størrelse på din knytnæve - som også inkluderer eventuelle ekstra grøntsager eller protein, du tilføjer - er en god portion størrelse til pasta, siger hun. 'Hvis du laver mad derhjemme, skal du overveje, hvordan pastaen ser ud som rå kontra kogte. Du har brug for langt mindre rå pasta, end du måske tror!

Overvej også det faktum, at hvad der er dine nudler er lige så vigtige som hvad der er i dem. Alpert anbefaler at fremstille nudelsupper med knoglecrush, da du får alle hudfremmende fordele ved kollagen. Hvis du vælger en stir-fry eller pastarett, foreslår hun, at du lægger den op med magert protein og grøntsager for at gøre det til et mere komplet måltid. (Sørg for, at du bruger sunde madolier, mens du er ved det.)


Når det er sagt, er enhver så ofte en super-salt nudleret fra dit lokale take-out-sted nøjagtigt, hvad du har brug for for at føle dig næret på sjæleniveau. Så hvis det er tilfældet, siger jeg personlig slurp væk. Alt i moderation, ikke?

Kyllingesuppe er en legitim salve for, når du er syg-videnskab siger det. Og hvis veggie nudler er mere din hastighed, så prøv denne opskrift på gurkemeje-zoodles med koriander-tahini. (* Savle *)