Alt hvad du har brug for at vide om at spise rå æg, lige i tide til æggesæson

Ah, ferien: Lifetime spiller feriefilm døgnet rundt, og luften lugter svagt af ingefærbrødduftende stearinlys overalt, hvor du går. (Eller måske er det bare nogens pepperkageluftende lotion?) Og for mange mennesker involverer en stor del af sæsonen sipping af ægnebb og stjæling af bid af cookie dej, mens du laver ferie godbidder. Hvilket rejser et vigtigt spørgsmål: Hvad er der med at spise rå æg? (De er trods alt en hovedbestanddel i traditionelle ægnugopskrifter.)


Det er heller ikke bare en juletid. Folk rører ofte rå æg til smoothies for et ekstra hit med protein, og de er en hovedbestanddel i temmelig almindelige fødevarer som Caesar salatdressing og Hollandaisesauce. Så hvis alle andre gør det ... kan det ikke være så slemt for dig, ikke? Her er, hvad du skal vide, inden du begynder at nedbryde & lsquo; nog.

Er der nogen fordele ved at spise rå æg?

Æg generelt er kommet langt fra de dage, hvor folk var overbeviste om, at de forårsagede hjerteproblemer og højt kolesteroltal. Faktisk har æg mange sundhedsmæssige fordele:

1. De er fulde af sunde fedtstoffer. Du behøver ikke at være en ketogen diætfølger for at vide, at æg, rå eller kogte, er en fantastisk kilde til sunde fedtstoffer, som hjælper dig med at forblive fuld og tilfreds i længere tid. De indeholder endda naturligt en lille mængde omega-3-fedtsyrer (du ved, det, der er godt for din hjerne- og hjertesundhed), med befæstede æg, der indeholder endnu mere af næringsstoffet.

2. De er meget proteinrige. Rå æg har seks gram protein, ligesom i et kogt æg. Protein er ikke kun en vigtig energikilde, men det vil også hjælpe dig med at føle dig fuld længere. Husk dog, at en lille undersøgelse fandt, at proteinet i rå æg er mindre biotilgængeligt (aka mindre let absorberet) af kroppen end proteinet i kogte æg.


3. Æggeblommerne pakkes i vitamin A, B, D, E og K. Æggeblommer er meget koncentreret i næringsstoffer - både når de koges og ikke koges. Det har calcium til stærke knogler, jern til sund blodgennemstrømning og en række vitaminer til støtte for dit hjerte-, nervesystem og immunsystem. Og disse næringsstoffer findes ikke uden for æggeblommen (så spiser ikke bare de hvide).

4. De hjælper med at beskytte mod hjertesygdomme. Æg - uanset om de spises rå eller kogte - er gode for dit hjerte takket være deres phospholipider, som er forbundet med at sænke betændelse og hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme. Specielt æggeblommerne er rige på cholin, et næringsstof, der understøtter hjerne- og hjertesundhed.


Den store risiko for at spise rå æg

Her er dog ting: Rå æg har meget sammenlignelige sundhedsmæssige fordele med kogte æg. De deler for det meste den samme ernæringsprofil, de samme vitaminer, de samme sundhedsmæssige frynsegoder osv. Og kogte æg har ikke risikoen for salmonella.

Grundlæggende kan æg blive forurenet af salmonella, enten fordi hønen, der lagde ægget, var inficeret med bakterierne, eller fordi ægget blev lagt i et beskidt miljø, der allerede indeholder salmonella. Men tilberedning af den til en temperatur på mindst 160 grader F (hvilket sker gennem de fleste tilberedningsmetoder) vil dræbe enhver dvælende bakterie.


At blive smittet med salmonella er normalt ikke livstruende, men det er en alvorlig tilstand, der kan forårsage diarré og sommetider kræver indlæggelse i mere alvorlige tilfælde. (Og hvis du nogensinde har haft salmonella, ved du, at det er absolut elendige.)

Mens oddset for at få salmonella påført rå æg er temmelig lavt (ca. en ud af 20.000 æg antages at være inficeret), understreger USDA, at ingen bør spise mad, der er lavet med rå æg - især gravide kvinder, spædbørn og nogen med et kompromitteret immunsystem. Undtagelsen: Hvis du tilbereder en mad, der traditionelt er fremstillet med rå æg (som æggen, desværre!), Anbefaler Centers for Disease Control and Prevention (CDC) at bruge pasteuriserede æg, som er blevet behandlet for at dræbe de fleste bakterier i ægget .

Forbrug af rå æg er også blevet knyttet til biotinmangler. Biotin er en type B-vitamin og kan give store skønhedsfordele, herunder sundere hår og negle. Rå æggehvider indeholder et protein kaldet avidin, som binder til biotin og dermed blokerer for absorption. (Kogte æggehvider har ikke avidin.) Du skal dog spise en masse æggehvider hver dag for at blive mangelfuld, så det er mere en sekundær bekymring for salmonella-risikoen.

Dommen

Spise rå æg er bestemt med risici, og det er stadig, at du kan få næsten alle de samme sundhedsmæssige fordele ved kogte æg. Så hvis du har brug for disse rå æg til noget, skal du sørge for, at de er pasteuriserede. Og når det kommer til ferieplanlægning, kan du prøve at lave en vegansk ægnug i stedet for - eller i nærheden af ​​en ægfri version i købmanden i stedet.


Oprindeligt offentliggjort 12. december 2018. Opdateret 14. oktober 2019.

Hvis du følger denne opskrift, kan du spise al den cookie dej, du ønsker, uden at blive syg. Eller nyd æg i deres kogte form med disse opskrifter på ægholdig havregryn.