Kalder vi oksekød en 'sundhedsmad' nu?

Lad os gøre en ting virkelig klar: denne historie vil ikke give dig licens til at bite i en Slim Jim i ernæringens navn. Men oksekød er meget bestemt ved at skifte fra en vane med en tankstation til en trendy sundhedsmad.



Som snack-elskling af Paleo-dieten kan kureret kød være den nye grønkålchip. Beviset findes i Paleo-bloggere som Stupid, Easy, Paleo og Nom, Nom, Paleo, der fortæller om at lave det selv, såvel som i de mange virksomheder, der nu sælger deres bedre-for-you-rykker til sunde spisere over hele landet.

Og vi taler ikke om, at det kun er tilgængeligt ved mellemstatslastbilstop. Krave Jerky tæller sunde levende fanatiske Jillian Michaels blandt sine ambassadører og sælger sin omfattende liste over smag ved kræsne nationale kæder som Whole Foods og yogafestivaler som Wanderlust. Den skurrende infiltrerer endda den sunde byscene med indie-mærker som filet-mignon-inspirerede Three Jerks i Los Angeles og SlantShack i New York City.



'Bærbart protein er virkelig udfordrende at finde i en sund kilde-jerky er perfekt, når du ikke har tid til at grille en bøf eller høre et kyllingebryst, siger Whole30-medstifter Melissa Hartwig, en sportsernæringsfysiolog og medforfatteren af den nye bog Whole30: 30-dages guide til total sundhed og madfrihed, ude i april.



Mød ingredienserne (ikke så skræmmende)

Den vigtigste ting at vide om det nye oksekød er, at det har lidt til fælles med den førnævnte Slim Jim-uden for, du ved, kødet.

Denne version er ofte organisk og / eller græsfodret, og ingredienslister er fri for tilsat sukker, natrium, MSG og konserveringsmidler. Tre Jerks skiftede endda fra at bruge sojasovs til tamari for at gøre sine produkter glutenfri.

Og selvom traditionelle jerkies er berygtet med helbredelse af nitrater og nitritforbindelser med mange påståede sundhedsrisici (og klassificeret som 'sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker af Det Internationale Agentur for Kræftforskning) - disse er mere som den bøf, du måske spiser på en restaurant ... bare dehydreret, bagt eller helbredet ved hjælp af naturlige ingredienser.

Hvorfor folk er besat af de nye oksekød

Da det at spise Paleo handler om at vende tilbage til det grundlæggende, er det at gøre jerky derhjemme simpelthen en anden måde at tilfredsstille denne trang, ligesom f.eks. Gæring. Men for dem, der er lidt latere (eller travlere), er den nye foodie-flair denne afgrøde af mærker en super smagfuld bonus.

'Det er ikke længere bare denne tørre, hårde stribe af almindeligt gammelt kød, siger Hartwig, der er fan af og har samarbejdet med mærket Primal Pacs. 'Der er så mange sorter af sunde rykkede i disse dage, du kan tilfredsstille enhver smag eller teksturpræference.

Det oplevede jeg bestemt, mens smagstestning (med gavmild hjælp fra min betydningsfulde anden). Disse rykkere er chewier og mere søde end den overdrevent forarbejdede version. Med mærker som SlantShack, der bruger 100-procent græsfodret oksekød, er smagen rig og kødagtig, og de løber derefter op i den kulinariske ante med smag som Vermont Maple Glaze og hvidløgspulver.

Krave har ikke kun unikke smagsforbindelser, men de bruger også andet kød end oksekød (deres Turkey Basil Citrus var en af ​​vores favoritter). Og Primal Pacs blander endda sit jerky med ingredienser som tørret frugt og nødder, hvilket gør det til en slags kødfuld trail-blanding (på en fyldest mulig måde).

Fordi, så hvad nu hvis oldtidsmanden ikke havde adgang til organisk græsfodret jerky med ristede saltede macadamia nødder og tørret mango i en bekvemt emballeret genåbnelig pose? Det gør vi. -Lisa Elaine Held

(Billeder fra toppen: Krave Jerky, Melissa Hartwig via Hele 30, Three Jerks Jerky og SlantShack Jerky)