7 gårdsplads-restauranter i NYC, der gør bæredygtig spisning let og lækker

Det er ingen hemmelighed, at fødevareindustrien har et stort bæredygtighedsproblem. Ifølge World Wildlife Foundation kommer omkring 30 procent af drivhusgasemissionerne på verdensplan fra fødevaresystemet (og især husdyr skaber 40 procent af metangasemissionerne i USA). Der er ingen kur mod dette meget store emne, men der er nogle få måder, mennesker kan bidrage til et mere miljøvenligt fødevaresystem-lignende prioritering af mad fra gård til bord og restauranter.


Det er ikke kun et buzzword. I det væsentlige beskriver 'gård til bord' mad og restauranter, der bruger lokale (og ofte i sæsonen) ingredienser, hvad enten det er grøntsager, der er dyrket på en nærliggende gård eller kød fra en lille rancher. Bevægelsen har eksisteret siden 30'erne, men den ser nyt liv, da flere og flere mennesker er interesserede i at spise bæredygtigt. Eksperter hævder, at det at bruge lokale ingredienser, når de er i sæsonen, er bedre for miljøet, da det kræver mindre transport (og dermed skaber et mindre kulstofaftryk). Mange hævder også, at dette er en sundere mulighed for forbrugerne, da produkter generelt bevarer færre næringsstoffer, jo mere tid der er mellem høst og forbrug. For at gøre dette arbejde opretholder kokke et direkte forhold til deres landmænd og udbydere og prioriterer ofte leverandører, der bruger økologiske og bæredygtige landbrugsmetoder.

Apropos organisk, her er handlen med den hele 'Dirty Dozen og' Clean Fifteen ting:

Bestemt, nogle steder bruger bare dette udtryk som et buzzword. Men legit gård-til-bord-restauranter vil sikkerhedskopiere deres påstande ved at være up-front om, hvem og hvor de kilder deres ingredienser fra, helt ned til deres leverandørs navn og by. Når du gør det rigtigt, er det en nem (og lækker) måde at gøre din middag ude på for bedre planeten.

Vil du prøve denne type spisning selv? Nedenfor er syv restauranter til gård til bord i New York City for lækker plader med rødder i bæredygtig praksis.




Chelsea

Foragers Market sælger lokale og bæredygtige produkter og har en slagtertæller med kød fra bæredygtige og organiske ranches i hele staten. De har også en sidderestaurant kaldet Foragers Table med en gård-til-tabel-menu stablet med råvarer, urter og æg fra deres Hudson Valley gård. En blomkålbiff med søde kartofler og tahini krydder enhver gammel nat.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com


Harlem

Dette maleriske sted sidder på stedet for en tidligere historisk jazzklub. Produktion, kød, fisk, vin og spiritus stammer fra små lokale leverandører i New York, Long Island og Pennsylvania. Fest på ristede rødbeder med syltede jalapeno eller briserne daikon med rodgrøntsager og quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/


Lower East Side

Fat Radish pisker rustikke, enkle retter op som barberet sommer squash med ærter, mynte og parmesan og sprød ørred med cider-sennep vildtgrøntsager og avocado. Lokale leverandører inkluderer Migliorelli Farm, der bruger bæredygtig praksis til at dyrke sund jord, fremme fødevaresikkerhed og bevare åben plads, og White Star Growers, der producerer pesticidfri salat hydroponisk på en gård, der drives af solenergi.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Du finder frit strejfende dyr, et hydroponisk drivhus og honningbier på Blenheim Hill Farm i Catskills. På deres NYC gård-til-bord-restaurant kommer deres hjemmearbejde praksis til live på en sæsonbetonet menu med fava bønne falafel med agurk og mynteyoghurt og kølet syltede gårdgrøntsager.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/


Greenwich Village

Når det kommer til restauranter fra gård til bord, er Blue Hill afgrøden. Kokken og medejer Dan Barber er en fremtrædende stemme for etisk landbrug og sæsonbestemt madlavning, og inspirerer spisesteder til at bringe mere intentioner om madvalg. Smagsmenuer er bygget omkring ugens høst, hovedsagelig hentet fra deres egen Blue Hill Farm og Stone Barns Center for Food and Agriculture i Tarrytown, NY. Det er lidt dyrere end andre indstillinger på denne liste (middag starter ved $ 95 pr. Person i fire kurser), men det er værd at splurge.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Fyret, som er hjulpet af en bror og søster, holder gård til bord spisning tilgængelig, afslappet og mission-drevet. De råber leverandører og landmænd med fornavn på webstedet, så du ved, at det er ægte (hej Jacob fra Greenpoint Fish & Hummer!), Kompost med BK Rot, brug genanvendelige to-containere og samarbejder med lokale miljøbevidste organisationer som Slow Mad NYC. Vælg en simpel salat centreret omkring sæsonbestemte grøntsager, eller shakshuka med tomatchil, blødt æg og tahini, hvis du er en brunch-gal.

Fyrtårn, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Fra grillet gulfin tun med ristede artiskokker og sungolds til kamomille sure mocktails, den kreative, sæsonbetonede menu på Olmsted kan tilfredsstille selv de mest skeptiske over for grøntsagsspisere. Kokke plukker friske urter fra en baghavehave, som også indeholder et genanvendt badekar med krebs og en vagtelok til friske æg. For at skære ned på madaffald indgår rester ofte i fremtidige retter.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Stol på mig: At spise sæsonbestemt betyder virkelig noget for dit helbred og miljøet. Og her er, hvordan man træffer de mest etiske og bæredygtige valg, når man spiser kød, mejeri og æg.